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水分
水是生命之源，是肉牛生長發育、增重等一切生理活動的基礎。肉牛體內含水量為50%～70%，牛肉含水量約64%。各種營養物質在肉牛體內的消化、吸收、運輸、代謝等均離不開水。缺水會引起代謝紊亂，消化吸收障礙，代謝產物排泄困難，血液受阻，體溫上升，結果導致發病，甚至脫水死亡。
能量
肉牛所需要的能量是其進行一切生命活動的動力。其能源主要是飼料中的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大物質。其中最主要能源物質是碳水化合物。碳水化合物包括粗纖維和無氮浸出物。為充分利用肉牛瘤胃消化特點，肉牛育肥時可以供給較多的優質粗料。
蛋白質
蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。肉牛各種組織、器官的主要成分是蛋白質，肉牛生長發育、增重、各種代謝等都需要蛋白質，各種激素的分泌、消化液的產生都需要蛋白質。當肉牛所需的熱能不足時，蛋白質可用于產熱以供牛體需要，但當蛋白質供給不足時，卻無法由其他養分替代，因此肉牛日糧中蛋白質的供給十分重要，應盡可能滿足其需要，不可缺乏。
礦物質
牛體內的礦物質種類很多，但其總量僅占牛體的2%～ 5%。需要量較多的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鎂，稱常量元素，約占牛體礦物質的99.6%;需要量較少的礦物質元素有鈷、銅、氟、碘、鐵、錳、鉬、硒、鋅等，因僅占礦物質總量的 0.4%，故稱微量元素。
維生素
維生素是維持生命活動的重要營養素之一，它對牛的健康、生長發育和繁殖等都有重要作用。維生素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性兩大類，水溶性維生素主要包括B族和維生素C，脂溶性維生素主要包括維生素A、D、E、K。由于牛瘤胃微生物能合成維生素B族、維生素K，維生素C在牛體內也可合成，所以除犢牛外，一般不需要從日糧中供給維生素 B、K、C。因此，育肥肉牛必須從飼料中供給的維生素主要是維生素A、D、E。
